Živilska industrija je pod vse večjim pritiskom, da mora izpolniti zahteve vse bolj urbaniziranega svetovnega prebivalstva.YODEE ima širok portfelj izdelkov, ki zajema celotno opremo za proizvodnjo hrane.Od standardnih tovarniških sistemov do rešitev po meri so vse živilske tehnologije YODEE zasnovane tako, da izpolnjujejo najboljše higienske in kakovostne standarde, hkrati pa delujejo učinkovito in trajnostno, da bi našim strankam pomagale doseči prilagodljivo in stroškovno učinkovito proizvodnjo hrane.
Na primer, zgoščevalci, kot so gume in škrobi, se uporabljajo v izdelkih z nizko vsebnostjo maščob, da nadomestijo viskoznost in učinek nabrekanja olj, izboljšajo občutek v ustih in zagotovijo stabilno emulzijo.
Proizvodnja v velikem obsegu se običajno izvaja v posebej zasnovanih tovarnah, proces je polavtomatiziran, proizvodnja pa poteka pod vakuumom.Za tipične raziskave in razvoj, pilotno in majhno proizvodnjo na trgu "pripravljenih za uporabo" - način proizvodnje majoneze zahteva večjo prilagodljivost, zlasti pri spreminjanju receptov.
Nekateri tipični recepti so naslednji:
| 80 %Formula olja | Formula z nizko vsebnostjo maščob | ||
| Rastlinsko olje | 80 % | Rastlinsko olje | 50 % |
| Rumenjak | 6% | Rumenjak | 4% |
| Drugi zgoščevalci | 4% | ||
| Kis | 4% | Kis | 3% |
| sladkor | 1% | sladkor | 1,5 % |
| Sol | 1% | Sol | 0,7 % |
| Začimbe (npr. gorčica) | 0,5 % | Začimbe | 1,5 % |
| voda | 7,5 % | voda | 35,3 % |
V prvi fazi proizvodnje jajca, ki se lahko uporabljajo v obliki tekočine ali prahu, razpršijo v vodi.Ta deluje kot emulgator.
Nato se dodajo preostale sestavine kontinuirane faze in mešajo, dokler niso dispergirane in hidrirane.
Olje se dodaja tako hitro, kot kontinuirana faza absorbira olje.To povzroči močno povečanje viskoznosti izdelka, ko nastane emulzija
vprašanje:
Sestavine neprekinjene faze predstavljajo le majhen del celotne formulacije, vendar igrajo ključno vlogo.Oprema za mešanje mora biti sposobna pravilno razpršiti in hidrirati te snovi v relativno majhnih količinah tekočine.Če jajca in drugi emulgatorji niso pravilno razpršeni in hidrirani, lahko emulzija poči med fazo dodajanja olja.
Hidracija stabilizatorjev in zgoščevalcev je eden najtežjih postopkov mešanja.Za dokončanje hidracije bo morda treba raztopino mešati dlje časa.Enostavno je oblikovati kepe;teh ni mogoče rešiti samo z vznemirjenjem.
Zaradi visokega deleža olja v formuli lahko emulzija poči, če olja ne dodamo pravilno v kontinuirano fazo.To je težko nadzorovati pri ročnem dodajanju olja.
Kapljice oljne faze je treba zmanjšati na najmanjšo možno velikost, da se poveča površina olja v neprekinjeni fazi, da se zagotovi stabilna emulzija.Tega ni enostavno doseči brez posebne opreme.
Zračenje je treba čim bolj zmanjšati ali odpraviti, da se podaljša rok uporabnosti izdelka.
Proces produkcije:
1. Voda kroži iz posode skozi sistem skozi posebej zasnovan linijski mešalnik.Jajca (v prahu ali tekočina) se dodajo v posodo in se hitro zmočijo ter razpršijo v tekoči tok visoke hitrosti.
2. Nato dodajte preostale sestavine vodne faze v posodo.Recirkulacija se nadaljuje, dokler niso sestavine popolnoma razpršene in hidrirane.
3. Ventil za dovod olja se odpre in olje se z nadzorovano hitrostjo črpa iz lijaka v vodno fazo.Komponente vodne in oljne faze vstopijo neposredno v delovno glavo linijskega mešalnika, kjer so izpostavljene intenzivnemu visokemu strigu.To fino razprši olje v vodno fazo in takoj tvori emulzijo.Končnemu olju dodamo kis (in/ali limonin sok).
4. Recirkulacija izdelka se nadaljuje, da se zagotovi enakomerna konsistenca, ko se viskoznost poveča.Po kratkem obdobju recirkulacije je postopek končan in končni izdelek se izprazni.
Prednost:
Odlično za majhne serije za takojšnjo uporabo.
Zmanjšajte prezračevanje.
Sistem skoraj odpravi napake operaterja.
Zagotavlja doslednost od serije do serije in stabilnost tovarniško proizvedene majoneze na ključ brez visokih kapitalskih izdatkov.
Ker je zgoščevalec popolnoma hidriran in so ostale sestavine pravilno razpršene, je izkoristek surovine maksimalen.
Sistem je zasnovan za delo z izdelki z visoko viskoznostjo brez potrebe po dodatnih črpalkah ali pomožni opremi.
Enostavno prilagajanje spremembam vrste izdelka in formulacije.
YODEE podpira tudi načrtovanje, proizvodnjo, transport, namestitev in naknadno vzdrževanje opreme obsežnih industrializiranih popolnoma avtomatskih proizvodnih linij.Izdelki v kategoriji živil so običajno majoneza, solatni preliv, gorčica, med in drugi izdelki.Zaradi zahtev procesa so zahteve glede materiala stroja strožje, nerjaveče jeklo SUS304 za živila in SUS316L za živila pa je treba uporabiti kot glavni material stroja.Posebej pomembna je homogenizacija, emulgiranje, mešanje in pakiranje v prehrambeni opremi.
Za podrobno opremo za podporo izdelku in tehnične podatke se obrnite na poslovno osebje, povezano z YODEE.